Τα ξεροτήγανα τα ξέρετε; Είμαι σίγουρη ότι τα ξέρετε. Είναι ένα νηστίσιμο γλυκό από την Κρήτη, πολύ ελαφρύ και νόστιμο το οποίο το σερβίρουν στις νηστείες αλλά και στις χαρές. Τα υλικά των ξεροτήγανων είναι πολύ απλά, αλεύρι σκληρό, χυμός λεμονιού, λάδι, νερό και τσικουδιά. Αυτό που τα κάνει ξεχωριστά όμως είναι το κόψιμό, το τηγάνισμα και το σιρόπιασμα τους.

Τα ξεροτήγανα είναι πολύ ελαφρύ γλυκό και αν και είναι τηγανιτό δεν απορροφά λάδι, γεγονός που το κάνει ελαφρύ. Τα παραδοσιακά ξεροτήγανα είναι κομμένα με μια ροδέλα με δοντάκια και γυριστά σαν τριαντάφυλλα. Είναι τραγανά αν και σιροπιασμένα με μέλι θυμαρίσιο. Επίσης, νομίζω ότι είναι “παρεΐστικο” γλυκό στην παρασκευή του καθώς χρειάζεται δεξιοτεχνία για να “γυρίσεις” το τριανταφυλλένιο ζυμαράκι μέσα στο καυτό λάδι.

Υλικά για ζύμη:

• 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
• 40 ml χυμός λεμονιού
• 50 ml κρητική τσικουδιά ( Rakaki)
• 100 ml ελαιόλαδο
• 150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Για το τηγάνισμα: Ελαιόλαδο

Για το σιρόπι μελιού:

• 250ml νερό
• 350γρ Θυμαρίσιο Μέλι Τοπλού

Για το σερβίρισμα:
Σουσάμι & Κανέλα

Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη λεκάνη ή πολύ μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα υγρά που αποτελούν την ζύμη.
Σταδιακά και ανακατεύοντας με το χέρι ρίχνουμε το αλεύρι και δημιουργούμε μια σκληρή ζύμη που δεν θα κολλάει στο χέρι.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα για 10′ περίπου.
Στην συνέχεια, κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο είτε με ένα μικρό πλάστη είτε με την μηχανή ζυμαρικών.
Το φύλλο πρέπει να είναι λεπτό και να κοπεί λωρίδες λεπτές. Όλα αυτά θα πρέπει να γίνουν γρήγορα γιατί η ζύμη θα στεγνώσει και θα σπάσει.
Όταν κόβουμε τις λωρίδες καλό θα είναι να τις σκεπάσουμε με μια πετσέτα νωπή για να μην στεγνώσουν.
Με την βοήθεια ενός πιρουνιού τυλίγουμε κάθε λωρίδα, στερεώνοντας μια κορδέλα ζύμης σε ένα από τα δοντάκια του πιρουνιού, αφήνοντας κενό για να δημιουργηθεί το λουλουδάκι που θα τηγανίσουμε.
Τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα σε καυτό λάδι, προσέχοντας πάντα να μην καούν ή σκουρύνουν σε χρώμα.
Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας.
Ρίχνουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, βράζουμε για 2-3 λεπτά και ξαφρίζουμε το σιρόπι.
Βουτάμε τα κρύα ξεροτήγανα μέσα στο ζεστό σιρόπι για μισό λεπτό και τα βγάζουμε για να μην μουλιάσουν.
Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα.