Υλικά για ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1,5 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
• 1 κούπα ζάχαρη
• 2κγ βιολογικό μέλι Τοπλού
• 1/3 κούπας ρακή
• 1/3 κούπας χλιαρό νερό
• 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 2 κγ αμμωνία

Γέμιση:

• 1 κούπα σταφίδες ξανθές από σουλτανί σταφύλι
• ½ κούπα νερό
• 1 κούπα καρυδια & αμύγδαλα
• 2 κγ βιολογικό μέλι Τοπλού
• 1 κγ κανελογαρύφαλλα
• ½ κούπα αναποφλοίωτο σουσάμι
• Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Για το σερβίρισμα, προαιρετικά λίγη ζάχαρη.

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό και τις αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε το σουσάμι από τυχόν ξένα σώματα και το ξεπλένουμε. Το καβουρντίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να στεγνώσει και να μυρίσει ελαφρά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη ρακή και το νερό. Όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το πορτοκαλόζουμο (μέσα στο οποίο διαλύουμε την αμμωνία). Προσέχουμε όταν βάλουμε την αμμωνία στην πορτοκαλάδα γιατί φουσκώνει. Ανακατεύουμε το μπέικιν στο αλεύρι και το ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Αλέθουμε τις σταφίδες στο μίξερ και τις βάζουμε σε ένα μπολ όπου θα προσθέσουμε τους ξηρούς καρπούς χοντροαλεσμένους , το μέλι, το σουσάμι ελαφρά αλεσμένο και την κανέλα με το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν υλικά και αρώματα. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης όσο ένα μεσαίο πορτοκάλι και ανοίγουμε μακρόστενα φυλλαράκια. Βάζουμε μέσα τη γέμιση και το πλάθουμε να γίνει σαν ψωμάκι. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35′. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε σε κομματάκια.
Είναι έτοιμα για σερβίρισμα.