Τάρτα Λεμονιού

Υλικά για ζύμη:

• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και έξτρα για το άνοιγμα
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 140 γρ. βούτυρο, παγωμένο, σε μικρά κυβάκια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 μέτριο αυγό
• 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα της τάρτας

Για την κρέμα λεμονιού:

• 200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 2κγ μέλι Θυμάρι-πεύκο Τοπλού
• 4 μέτρια αυγά
• Χυμό και ξύσμα από 4 λεμόνια
• 100 γρ. βούτυρο παγωμένο

Για τη μαρέγκα:

• 100 γρ. ασπράδια αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

 Εκτέλεση:

Για τη ζύμη της τάρτας:
Ρίχνουμε σ’ ένα μπολ το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το μέλι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και λίγο αλάτι. Τρίβουμε με το χέρι το βούτυρο με τα στερεά υλικά μέχρι να διαλυθεί. Έπειτα προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη με τη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα, αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και στρώνουμε 2 φύλλα λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας. Αλευρώνουμε ελαφρώς το ένα φύλλο λαδόκολλας, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω από το αλεύρι, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και την ανοίγουμε με πλάστη σε στρογγυλό σχήμα πάχους 2 εκ. περίπου. Αλευρώνουμε, βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε μία φόρμα για τάρτες με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη μέσα και την πιέζουμε πολύ καλά στο κέντρο και στα πλάγια, ώστε να κολλήσει η ζύμη μέσα στη φόρμα. Παίρνουμε ένα πιρούνι και τρυπάμε ελαφρώς τη ζύμη ώστε να μη φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Απλώνουμε 2 φύλλα μεμβράνης σε σχήμα σταυρού πάνω από την ταρτιέρα, πιέζουμε ελαφρώς και ρίχνουμε ρύζι ή κάποιο όσπριο για να καλύψουν τον πάτο και να μην φουσκώσει. Κλείνουμε τη μεμβράνη και ψήνουμε με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα, την αφαιρούμε από το φούρνο και αφαιρούμε το βάρος. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με έναν κρόκο αυγού και ψήνουμε ξανά για 30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, την αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρέμα λεμονιού:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, το μέλι, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια αδειάζουμε την κρέμα λεμονιού μέσα στην τάρτα και καλύπτουμε την επιφάνεια της με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε την τάρτα στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Για τη μαρέγκα:
Σ’ ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια, το αλάτι και τα χτυπάμε με σύρμα χειρός μέχρι να αφρίσουν. Μόλις αφρίσουν, ρίχνουμε τη ζάχαρη λίγη- λίγη συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και με μία σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά & κυκλικά. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία μύτη 17 χιλ. και την αφήνουμε στην άκρη.

Σύνθεση γλυκού: Μόλις κρυώσει η τάρτα και σφίξει η κρέμα, την αφαιρούμε από το ψυγείο και τη στολίζουμε με τη μαρέγκα. Καίμε τη μαρέγκα με ένα καμινέτο και είναι έτοιμη!